山菜料理 ウルイ

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甚平さんの山菜料理
料理の苦手な人だって山菜料理は、基本さえ分かれば手軽においしく山菜料理が楽しめます。
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ウルイ

自然食ブームで人気の上がっている山菜の代表格です。
岩肌や崖を好んで生育する。広い楕円形の葉は根生葉で群生する。
根元で束になって生えています。葉の長さは20〜25cmで、掘り出すようにして摘み採ります。最近はかなり市販されている
「おひたし」
作り方
1.丸のまま塩を少し入れた熱湯でさっと茹でます。冷水に取り、よく絞っておきます。
2.食べやすい長さ(3pくらい)に切って器に盛り、鰹節をのせます。

「卵とじ」作り方

1.うるいの根元筋を取ってから、シャキッとした歯ごたえが残る程度に塩茹でし、5pの長さに切ります。
2.さつま揚げを熱湯をかけて油抜きし、適当な大きさに切ります。
3.だし4、醤油1、みりん1の割合で合わせた汁で1と2を煮ます。
4.とき卵を回し入れて蓋をし、卵が半熟程度になったところで火を止めます。
「卵とじ」
材料 うるい・玉子(一人前1ヶ)だし・醤油・油揚げ
作り方

1.うるいの根元筋を取ってから、シャキッとした歯ごたえが残る程度に塩茹でし、5pの長さに切ります。
 葉はみじん切り
2.油揚げを熱湯をかけて油抜きし、適当な大きさに切ります。
3.だし4、醤油1、みりん1の割合で合わせた汁が沸騰したらサッと煮る1。
4.とき卵を回し入れて、すばやくかき混ぜ卵が半熟程度になったところで火を止めます。
「うるいのサラダ」
材料 うるい・サニーレタス・玉ねぎ・サラミ・オイルサーディン
作り方
うるいは切ってザルに入れ、熱湯をかけたら素早く冷水に入れます。
ボールを用意し、うるい・オイルサーディン・サラミ・さらし玉ねぎ・サニレタスちぎって入れ。
ドレッシングを加えてざっくりと混ぜ合わせます。
アク抜き ふきのとう わらび う ど しどき タラの芽 うるい
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