山菜料理 わらび

山菜 アウトドア

甚平さんの山菜料理
料理の苦手な人だって山菜料理は、基本さえ分かれば手軽においしく山菜料理が楽しめます。
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わらび
アク抜きも簡単で、最も親しまれている山菜。
繁殖力が強いので、次から次へと生えてくるが、次の年のためにも乱獲は避けたい。
特有のぬめりがある。
「おひたし」
材料 わらび・醤油・削り節
◆作り方◆
1.上の柔らかい部分だけを使います。
2.アクを抜いた後、3〜4pの長さに切り揃えます。
3.器に盛り、生姜醤油をかけ、かつお節を多めに振りかけます。
「わらび納豆」
材料 わらび・納豆・醤油・さとう
◆作り方◆
1.あくを抜いて、水にさらして苦味を取る。
2.細かく刻んでかきまぜぬねりをだす。
3.納豆に砂糖を少し入れ掻き混ぜ醤油をいれる。
5.軽く両方をあえて食する。
わらびと油揚げの煮物」
材料 ワラビ・ジャコ・油揚げ・6出汁
◆作り方◆
1.わらびはアクを抜き、根の堅い部分と穂先を切り捨て、食べやすい長さに切っておきます。
2.ジャコ大50gを、フライパンで焦がさないように空炒りします。
3.油揚げ1枚を熱湯をかけて油抜きし、わらびに合わせて細切りします。
4.鍋に油大さじ1を入れ熱し、最初にジャコを炒めます。これにだし6:、みりん1、酒大さじ1:醤油1を入れて煮る。
5.4にわらびと油揚げを入れ、汁気がほとんどなくなるまでよく煮詰めます。あたたかいうちに器にもっていただきます。
「わらびときゅうり漬け和え」
◆作り方◆
1.醤油漬けしたわらびと、塩抜きしたきゅうり漬けを混ぜ合わせます。
2.1に生姜を加えていただきます。
わらびのかす漬け」
◆作り方◆
1.酒粕を荒く千切ってみりんか酒を振りかけてしばらくおき、すり鉢で擦り、味噌の堅さになるまで練ります。
2.バットに1の粕の半量を平らに敷き、ガーゼを被せて、アク抜きしたわらびの水気を十分に切って並べます。さらに、ガーゼ、残りの粕の順に被せ、1週間以上おきま
アク抜き ふきのとう わらび う ど しどき タラの芽 うるい
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